Articles populaires

23 juillet 2008

Les perles d'alginates au banc d'essai

Découvrons ensemble la cuisine moléculaire! Les perles d’alginates ont été introduites dans le domaine culinaire par le scientifique Hervé This, fondateur de la discipline en 1988. Hervé This confirme ou infirme toutes les “croyances culinaires” du type:...

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1 février 2009

Poelée de quinoa et champignons de Paris

Une idée d'accompagnement qui change: une poélée de champignons de paris, oignons caramélisées et quinoa... Pour faire cette recette, commencer par faire cuire les champignons 10 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, rincer la quinoa, la plonger pendant...

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22 janvier 2009

Mousse au chocolat blanc Nestlé

Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester le nouveau chocolat blanc de Nestlé dessert ! C'est chose faite! J'ai testé cette petite recette toute siple de mousse au chocolat blanc que j'ai trouvé ici sur Marmiton. Hé bien cuisiner le chocolat...

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8 janvier 2009

Soupe poireaux champignons, façon vapeur

Sachant qu'il ne me reste plus que 2 mois de vie étudiante, (aarrgg), je profite de ces derniers jours ou je peux clubber et me permettre d'être très très fatiguée le lendemain en cours... Je vous propose aujourd'hui une recette cocooning, idéale pour...

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5 janvier 2009

Nestle Coeur de nougat : le test

Aujourd'hui j'ai voulu essayer cette tablette de chocolat Nestlé... Je me suis laissée tenter par ce bel emballage très moderne et très féminin, qui donne l'eau à la bouche! Verdict: cela à goût de chocolat Kinder, avec un coeur assez craquant. C'est...

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29 août 2008

Nouveau fruit sur nos étals: le pain de singe

Ce fruit du baobab à été autorisé par la comission de Bruxelles il y a quelques jours, et va bientôt être envoyé du Sénégal pour faire son apparition en Europe! Il aurait parait il un petit goût acidulé, est très riche en vitamine C et antioxydants. Il...

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13 août 2008

La fameuse mousse chocolat chantilly d'Hervé This

Saviez vous qu'il est possible de faire une mousse au chocolat sans oeufs, et sans crème fraîche? (si, si!) Cette "recette" à été révélée par le scientifique Hervé This... Pour le faire c'est tres simple, vous n'avez besoin que d'une tablette de chocolat...

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9 juillet 2008

La farine torréfiée

La farine crue est un peu fade, mais il suffit de la chauffer un peu et elle développe un petit goût de pain chaud, avec des notes de chocolat et de noisettes. C’est pour cela que les cuisiniers font des « roux » pour leurs sauces. Le seul problème c’est...

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12 septembre 2008

La France et la haute cuisine vu par Newsweek

J'ai lu un article dans Newsweek datant de février 2008, a propos du classement des villes au guide Michelin 2008. En effet, vous le savez peut être déja mais Tokyo a battu Paris en terme de nombre de restaurant ayant reçu trois étoiles... Et au passage...

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28 août 2008

Cannelés à la fleur d'oranger

J'ai réalisé aujourd'hui ces petits cannelés à la fleur d'orranger et au rhum... Ca change du rhum tout seul, c'est pas mal du tout! ( Bien que ma mère, bordelaise, n'ai pas compris pourquoi j'ai modifié LA recette.) J'ai trouvé cette recette sur le site...

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16 mars 2009

L'acidité des sodas

Les sodas et jus de fruits du commerce sont très acides. Notre corps régule cette acidité qui est néfaste pour lui, mais il arrive un moment ou il s'essouffle. Si un verre de soda de temps est temps n'est pas mauvais, c'est la dose qui fait le poison....

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25 décembre 2008

Iles flottantes sur lit de smoothie à la framboise

Pour 4 Personnes : - 3 oranges à jus - 3 poignées de framboises surgelées - 3 blancs d’œufs - Sucre glace en poudre (selon goût) - 1 pincée de sel Presser les oranges, placer le jus dans les blender ave les framboises décongelées mais encore très fraiches....

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25 février 2009

Bon et mauvais cholestérol

Le cholesterol est considéré comme "mauvais", mais il existe en fait deux type de cholesterol, le mauvais ou "LDL", se dépose dans les artères et cause à terme des maladies cardio vasculaires, mais le "bon" cholestérol, ou "HDL" à un effet opposé! Le...

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29 janvier 2009

Fred et Jamy vous expliquent les probiotiques

Hé oui! Parfois un petit film "c'est pas sorcier", vaut mieux qu'un long post sur un blog... Alors si vous voulez enrichir vos connaissances en nutrition et en savoir plus sur les probiotiques, vous pouvez vous rendre sur ce site ; et télécharger gratuitement...

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29 janvier 2009

Qu'est ce que les prébiotiques? Définition:

Les prébiotiques sont des ingrédients alimentaires qui servent de "nourriture" aux probiotiques (ou bonnes bactéries), stimulant leur croissance ou leur activité. Un grand nombre de prébiotiques sont des fibres qui, parce qu’elles ne sont pas digérées...

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5 janvier 2009

L'interet de l'huile de foie de morue

N'ayant que 23 ans depuis quelques jours, je ne fais pas partie de la génération qui a du avaler des cuillères d'huile de foie de morue, mais ma mère est passée par là! A l'époque, on ne savait pas exactement quels composés contenait l'huile de foie de...

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3 janvier 2009

La nouvelle vague du slow food

Le slow food, c'est la nouvelle tendance anti fast food. Il s'agit d'apprécier des produits traditionnels issus du teroir, des produits de saison, si possible produits par des petits producteurs. Le slow food, c'est l'anti mondialisation du goût. Le mouvement...

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4 janvier 2009

Le riz bien collant, cuisson vapeur

Le secret du riz bien collant, comme dans les restaurants asiatiques, c'est de le cuire à la vapeur! Pour faire le même chez soi, c'est tres simple avec un cuiseur vapeur. ( Le mien est un Seb qui ne m'a couté que 39 euros!) Il faut juste un verre de...

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27 août 2008

Comment (bien) consommer des Oméga 3 ?

Vous souhaitez profiter des bienfaits des omégas 3, antidéprime, boosteurs des capacités intellectuelles et fluidifieurs de sang, donc anti maladies cardiovasculaire? Il ne suffit donc pas de consommer des oméga 3 mais surtout de limiter la consommation...

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24 décembre 2008

Le secret des madeleines gonflées

Le web regorge de recettes de madeleines, donc je vais uste vous confier les 2 secrets des madeleines réussies et bien gonflées: Le premier c'est d'ajouter la levure chimique au dernier moment, surtout si vous faîtes reposer la pâte. En effet, il y deux...

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5 septembre 2008

Cours de gastronomie moléculaire

Des prochains Cours de gastronomie moléculaire, animés par le fameux Hervé This se tiendront les 19 et 20 janvier 2009, à AgroParisTech, sur le thème : « Les précisions culinaires ». (par « précisions culinaires », on entend dictons, tours de main, trucs,astuces,...

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3 septembre 2008

Le meilleurs des jus d'orange...

Je viens de lire un article comparatif dans "60 millions de concommateurs" sur le jus d'orange. On y apprend que le meilleur des jus des fruits, d'après une étude auprès de consommateurs est le Tropicana frais... Franchement ça ne m'étonne pas car il...

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3 janvier 2009

Crèmes caramel Alsa: le test

Je vais aujourd'hui tester ces petits pots de crème caramel au beurre salé Alsa. Au niveau de la recette c'est très simple, il suffit de faire bouillir 20 cl de crème fraiche liquide et 20 cl de lait, puis d'ajouter le sachet de poudre, de mélanger, de...

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11 août 2008

Quels sont les effets sur la santé du Red Bull ?

Comme vous le savez, le Red bull, longtemps interdit par l’Afssa (agence française de sécurité sanitaire des aliments), arrive bientôt en France… Mais est il réellement mauvais pour la santé ? Le Red Bull est un cocktail d’acides aminés, de taurine, de...

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28 juillet 2008

La cuisson extrusion : produits alimentaires

La cuisson extrusion est un procédé utilisé en industrie alimentaire. L'extrudeur se presente sous la forme d'un grand fourreau. Les produits, souvent a base de farines de céréales comme le blé, le riz, le sorgho, sont intégré puis sont compréssés et...

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