06 mars 2009

Concours cuisine moléculaire

Le 27 mars à 14h30 aura lieu à Paris un concours de cuisine moléculaire, parrainé par Hervé This. L'entrée est gratuite!J'ai eu l'occasion d'y aller l'année dernière et ça m'a beaucoup plu, cette année, j'y retourne! Ce sont des étudiants et lycéens en école hôtelières, des cuisiniers et des artistes qui présentent leur créations... Très originales!!Bref, un bon moment, pour plus d'informations, le site officiel c'est par ici.
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20 janvier 2009

Bilan sur la conférence d'Hervé This

Eh bien je n'ai pas accroché du tout, et je ne suis restée qu'un jour au lieu de deux! Moi qui m'attendait à apprendre pleins de choses sur la cuisine moléculaire, en  fait nous étions face à un personnage qui nous parlait de ... lui! J'irai quand même à la conférence "Science Art et Cuisne", le 27 mars, car c'est un concours ou des gens de tous les horizons présentent leurs créations et j'y etait allée l'an dernier c'était passionnant!
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15 janvier 2009

Bientôt la conférence de gastronomie moléculaire d'Hervé This!

Hé oui, la fameuse conférence annuelle de gastronomie moléculaire approche: ce sera lundi et mardi prochain à Paris. Même si c'est gratuit, on peut dire que les places sont chères, cela fait 6 mois que j'ai réservé la mienne et les inscriptions sont clôturées depuis septembre! Mais le séminaire sera mis en ligne par Hervé This et je ne manquerai pas de vous faire part des découvertes intéressantes que j'y ferais... Le thème est "les précisions culinaires"... Suite dans les prochains billets de foodista!
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05 septembre 2008

Cours de gastronomie moléculaire

Des prochains Cours de gastronomie moléculaire, animés par le fameux Hervé This se tiendront les 19 et 20 janvier 2009, à AgroParisTech, sur le thème : « Les précisions culinaires ». (par « précisions culinaires », on entend dictons, tours de main, trucs,astuces, modes d’emploi, adages, maximes…) Ces cours sont publics, gratuits, non diplômants (une attestation peuttoutefois être délivrée). Par contre les inscriptions se font ici. Je ne sais pas si vous y serez mais moi j'y serais, j'adore les conférences de Hervé This, je vous... [Lire la suite]
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13 août 2008

La fameuse mousse chocolat chantilly d'Hervé This

Saviez vous qu'il est possible de faire une mousse au chocolat sans oeufs, et sans crème fraîche?  (si, si!) Cette "recette" à été révélée par le scientifique Hervé This... Pour le faire c'est tres simple, vous n'avez besoin que d'une tablette de chocolat de 200g et 20 cl de "liquide", de l'eau plate ou un jus de fruit. (orange, abricot...) Faîtes d'abord fondre doucement le chocolat de façon "classique". Puis, faîtes un style de bain marie, mais en remplaçant l'eau frémissante par des glaçons,... [Lire la suite]
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23 juillet 2008

Les perles d'alginates au banc d'essai

Découvrons ensemble la cuisine moléculaire! Les perles d’alginates ont été introduites dans le domaine culinaire par le scientifique Hervé This, fondateur de la discipline en 1988. Hervé This confirme ou infirme toutes les “croyances culinaires” du type: “mettre une pincée de sel dans les blancs en neige aide leur prise”. ( Ce qui d’ailleurs ne s’est pas révélé tout a fait exact…) Bref, les perles d’alginate sont en fait une nouvelle technique de sphérification, c’est a dire qu’à partir de n’importe quel jus de fruit, bouillon,... [Lire la suite]
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22 juillet 2008

La gomme de guar: explications et application

Vous avez déjà du manger de la gomme de guar sans le savoir car elle se cache dans les produits du commerce sous le pseudo E412. Un nom un peu effrayant et pourtant c’est un produit bien naturel issu d’une légumineuse cultivée en Inde (le Guar)  Cette gomme est un épaississant en cuisine : elle permet de donner une texture ontctueuse sans forcément utiliser des épaississant classique mais pas vraiment diététiques comme l’amidon (= la maïzena), la farine, la crème fraîche, etc. Les industriels l’ont... [Lire la suite]
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