Madeleines_au_rhum3Le web regorge de recettes de madeleines, donc je vais uste vous confier les 2 secrets des madeleines réussies et bien gonflées:

Le premier c'est d'ajouter la levure chimique au dernier moment, surtout si vous faîtes reposer la pâte. En effet, il y deux choses qui "activent" la levure chimique, c'est l'hydratation et le choc de température crée par la cuisson. Ainsi, si on hydrate la levure dans la pâte sans la faire cuire immédiatement, le produit chimique est désactivé et c'est comme si on avait rien mis!

Le deuxième secret c'est de laisser reposer la pâte au frais au réfregirateur, ainsi, le choc de température avec la chaleur du four va également aider à faire monter les madeleines!